雲南省では毎年夏になるとキノコを食べる季節になります。近年、人々は「小さな人々」を見たり、犬が話しているのを見たり、魔法に巻き込まれたりすることができるようになりました。この「建寿青」のことを雲南省では「ホンコン」と呼び、学名はLanmaoa asiaticaといいます。地元では最もポピュラーなキノコのひとつです。なぜ毒キノコに登録されるほど美味しいのでしょうか？毒があるのに、なぜ代々食べ続けているのでしょうか？
lurid bolete（建寿青）とは何ですか？
建寿青はポルチーニの一種で、傷を負うと一般に藍色になる、つまり手で潰されたり傷がついたりすると肉が藍色になることから、建寿青と名付けられました。
jianshuqing にはポルチーニ属に属する多数の種があり、そのほとんどはポルチーニ属と他の属に属します。など: ポルチーニ フラビペクトゥス、ポルチーニ 外側、マイルド グリーン パウダー ポルチーニ、黄色の粉末ポルチーニ、ポルチーニ キトリ、ポルチーニ ポルチーニなど。
なぜ毒キノコに登録されるほど美味しいのでしょうか？
現在、ポルチーニの化学成分に関する研究はほとんどありませんが、雲南省で毎年発生する毒キノコを食べた中毒事件から、どのポルチーニが有毒であるかを推測することはできます。
2013年以来科学的な種の同定を行ってきた雲南省の223件の毒キノコを研究者らが体系的に分析した結果、6種類のポルチーニを含む47種類の毒キノコが発見されたことがわかった。 、Rubroboletus sinicus、Lanmaoa asiaticaのトップの中毒タイプ。 5 つは胃腸炎、一般に「ダコン」として知られる Lanmaoa asiatica は神経精神中毒を引き起こすことがよくあります。一般的な症状は、目の周りで小さな人が踊っているように見えたり、色とりどりのキノコが回転しているように見えることです。これは、家のいたるところで火事が起きている夢を見たり、洗面器で火に水をやるなど、重篤な場合には幻覚につながる可能性があります。 、そしてそれらのほとんどは幻覚であり、主に毒素や神経損傷によって引き起こされます。そうしないと眠いし、最後は体が重いし、目が耐えられないし、眠い。
胃腸炎中毒につながるポルチーニのランキングでは、新種のポルチーニが最初に中毒になっています。その毒性は体内の有毒タンパク質ボレベニンに由来している可能性があり、ルブロボレトゥス・サタナス（建寿青の一種）の有毒タンパク質ボレサチンに似ています。 、これもヨーロッパからの命の危険です。胃腸炎中毒は重篤な胃腸の不快感や脱水症状を引き起こす可能性があり、重篤な中毒は生命を脅かす可能性があります。
毒があるのに、なぜ代々食べ続けているのでしょうか？
ジャンショウチン（Jianshuqing）は、フグのように美味しいと理解できます。有毒であることは誰もが知っており、その毒性は決して小さくありませんが、適切に処理すればフグ毒中毒を避けることができます。
建寿青中毒は主に、人々の不注意な調理（加熱が不十分であったり、一晩冷やして食べたりすること）によって引き起こされます。
第二に、ポルチーニは雲南省では一般的な菌類であり、通常は雨季に市場に出回ります。雲南省の野生キノコ市場では、価格はマツタケ、乾燥キノコ、鶏モミキノコよりもはるかに安く、緑膿菌よりも高価です。これは、生のキノコの方が味が良いと一般に信じられているためです。コッパーグリーンキノコ、これも人によって異なります。
最後に、ヤマドリタケは味が良く、栄養が豊富です。身が大きく、肉も厚く、茎も太く、甘くて旨みがあり、栄養が豊富なキノコです。世界的に有名な食用キノコです。
西ヨーロッパ諸国にも、白いポルチーニ茸を消費する習慣が広まっています。生食のほか、スライス、乾燥させて各種の小パックに加工し、汁物や醤油エキスなどに利用したり、塩漬けにしたりして食用にされることが多い。
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